Mâncare de gălbiori cu şuncă şi smântână

galbiori

Pentru că a venit toamna, pentru că am primit bonurile de masă, pentru că se întâmplă de una, maximum două ori în an, ieri mi-am făcut cumpărăturile şi azi mi-am făcut de cap. Faza cea mai cu dichis în toată afacerea asta e curăţarea gălbiorilor. Pentru că sunt ciuperci de pădure şi vin cu o grămadă de mizerie între lamelele fine. Dar azi mi-am lăsat imaginaţia să zburde şi le-am făcut duş. Fiecăruia în parte, aşa că mi-a luat vreo oră. Dar pe urmă treburile au mers şnur. 800 grame de gălbiori 1 cutie de cuburi de şuncă (de la Lidl) 1 lingură de unt 1 ceapă medie 3 căţei de usturoi 400 g smântână fermentată (adică de-a noatră, neaoşă, nu panna italiană) dar cu conţinut mare de grăsime 100 g parmezan ras 100 ml de vin alb sec 1 legătura de frunze de pătrunjel piper sare Se taie ciupercile … Citește mai departe…

Să evităm ciupercile otrăvitoare

ciuperca1

Observ că după ploile astea, intoxicațiile cu ciuperci s-au înmulțit ca și… ciupercile după ploaie. Da, mâncărurile cu ciuperci sunt printre preferatele mele, dar n-am avut niciodată curajul să cumpăr materia primă de pe marginea drumului sau din piață. Nici nu știu care e bună sau “nebună”. Când nu mă rezum la clasicele champinioane sau pleurotus, mă hazardez la mixul de ciuperci de pădure din congelatoarele supermarketurilor. În Italia luam gălbiori sau ghebe, culmea, aduse din România. La noi nu se găsesc proaspete în magazine. Dar totuși, de unde am siguranța că nu ajung la urgențe, unde un nenea doctoru’ să-mi facă spălături stomacale. Tot cineva care se pricepe la ciuperci le culege și pe alea. Hm… dubioasă problemă. Nu știu cât e de adevărată, dar eu o iau ca măsură de protecție după ce am aflat-o de la prietenă-mea, Fei. Pur și simplu, curățați 1-2 căței de usturoi și … Citește mai departe…